Street food à Hoi An : quoi manger lors d'une balade
Quoi manger à Hoi An : banh mi, cao lau, com ga, rouleaux de porc grillé et banh bot loc, le déroulé d'une visite street food à pied en soirée et des conseils.
Par AmGo Travel6 min de lecture
La street food de Hoi An est l'une des meilleures raisons de passer une nuit de plus dans la vieille ville. Beaucoup des plats préférés des habitants se vendent dans de petits stands et des échoppes familiales plutôt qu'au restaurant, et les noms sur les enseignes sont difficiles à déchiffrer seul. Ce guide explique quoi manger à Hoi An, du banh mi et du cao lau au riz au poulet et aux raviolis de riz, comment se déroule une visite culinaire à pied en soirée, et quelques conseils pour bien manger, par l'équipe AmGo Travel de conseillers voyage et de guides vietnamiens.
Ce qui rend la cuisine de Hoi An différente
Hoi An a été pendant des siècles un port de commerce animé, et sa cuisine garde l'air d'un carrefour. Certains plats se trouvent partout au Vietnam, mais préparés ici à la façon locale ; d'autres, comme le cao lau, sont si liés à la ville qu'on les voit rarement ailleurs. Une grande partie de la meilleure nourriture est bon marché, rapide et se mange sur de petits tabourets en plastique : c'est justement pour cela qu'il est plus facile d'y aller avec quelqu'un qui connaît les bonnes adresses.
Les plats à chercher
Banh mi
La baguette vietnamienne, ouverte et garnie d'ingrédients frais. Le banh mi de Hoi An est célèbre dans tout le pays, et beaucoup de voyageurs disent que c'est le meilleur qu'ils aient mangé au Vietnam. Chaque stand a son propre mélange de garnitures, de sauces et d'herbes : cela vaut la peine d'en goûter plusieurs.
Cao lau
Le plat emblématique de Hoi An : d'épaisses nouilles de riz avec du porc, des herbes fraîches et une sauce spéciale. Les nouilles sont plus fermes que les nouilles de riz tendres du pho, et le bol est servi avec très peu de bouillon. Si vous ne mangez qu'un plat à Hoi An, choisissez celui-ci.
Com ga (riz au poulet)
Un classique local : du riz servi avec du poulet, des herbes et un assaisonnement léger. Simple, nourrissant et présent partout en ville, des échoppes familiales animées aux coins de rue.
Rouleaux de porc grillé
Du porc grillé enroulé dans une galette de riz avec des herbes fraîches, roulé à la main et trempé dans une sauce. C'est un plat qui se mange avec les doigts, et apprendre à le rouler fait partie du plaisir.
Banh bot loc
De petits gâteaux-raviolis de riz à la pâte translucide et élastique, farcis de crevette ou de haricot mungo. Assez légers pour se glisser entre deux autres plats.
Pour les aventureux : balut ou œuf grillé
Le hot vit lon (balut, un œuf de cane fécondé) est un en-cas de rue populaire que beaucoup de visiteurs veulent goûter au moins une fois. Si vous préférez éviter, le trung ga nuong (œuf de poule grillé) est l'option plus douce.
À goûter aussi par vous-même
En ville, vous verrez aussi le mi Quang, les nouilles jaunes au curcuma de la province de Quang Nam, et les « roses blanches », de délicats raviolis vapeur à la crevette qui font la réputation de Hoi An. Une fois que vous connaissez leurs noms, on les trouve facilement dans les restaurants de la vieille ville.
Comment se déroule une visite street food à Hoi An
Notre visite street food est une balade à pied de 2 h 30 en soirée, avec un guide local anglophone :
- 17 h 00 : votre guide vient vous chercher à votre hôtel dans le centre de Hoi An, puis la visite continue à pied.
- Banh mi et cao lau : par des rues animées jusqu'à des stands réputés pour les deux plats les plus célèbres de la ville.
- Com ga et rouleaux de porc grillé : riz au poulet, puis porc grillé roulé dans une galette de riz avec des herbes.
- Banh bot loc et dernière bouchée : raviolis de riz à la crevette ou au haricot mungo, puis balut ou œuf de poule grillé.
- 19 h 30 : la visite se termine dans la vieille ville quand les lanternes s'allument.
Les dégustations forment un vrai repas : pas besoin de dîner ensuite. Une bouteille d'eau minérale de 500 ml par personne est incluse, et votre guide raconte l'histoire de chaque plat en chemin. Les groupes sont petits, de 2 à 12 personnes.
Le retour à l'hôtel n'est pas inclus, et c'est voulu : la balade se termine dans la vieille ville au moment où elle s'illumine, vous êtes donc libre de rester, de faire du shopping ou de monter sur une barque à lanternes. Lisez notre guide de Hoi An la nuit pour des idées de fin de soirée.
Pour qui est cette visite, et pour qui elle ne l'est pas
La visite street food vous conviendra si :
- Vous passez une ou deux nuits à Hoi An et voulez goûter les plats classiques sans deviner.
- Vous aimez marcher et manger sur de petits tabourets aux stands de rue.
- Vous voulez un guide local pour vous expliquer ce que vous mangez.
Elle ne convient pas aux végétariens, car la plupart des plats contiennent de la viande, des œufs ou des fruits de mer. Si vous ne mangez pas de viande, un cours de cuisine est un meilleur choix : notre circuit au village maraîcher de Tra Que comprend un cours de cuisine, avec un menu végétarien sur demande.
Conseils pour manger dans la rue à Hoi An
- Venez avec faim. La visite remplace le dîner : évitez un gros déjeuner tardif.
- Portez des chaussures confortables. Toute la visite se fait à pied.
- Signalez vos allergies à la réservation, surtout aux crustacés, aux arachides ou aux œufs.
- Prévoyez des petites coupures si vous comptez acheter des en-cas ou des boissons après la visite.
- Logez dans le centre. La prise en charge se fait uniquement dans les hôtels du centre de Hoi An ; les hôtels plus éloignés, par exemple dans les districts de Thang Binh ou Duy Xuyen, paient un supplément de transfert.
- Vérifiez la date. Il n'y a pas de départ pendant le Têt, et un petit supplément s'applique certains jours fériés.
FAQ
Quelle est la spécialité culinaire de Hoi An ? Le cao lau, d'épaisses nouilles de riz avec du porc, des herbes et une sauce spéciale, est le plat emblématique de la ville. Le banh mi, le com ga (riz au poulet), les rouleaux de porc grillé et le banh bot loc sont aussi des favoris locaux.
La visite street food remplace-t-elle le dîner ? Oui. Les dégustations forment un repas copieux au fil de la balade.
Convient-elle aux végétariens ? Non. La plupart des plats contiennent de la viande, des œufs ou des fruits de mer. Les végétariens profiteront davantage d'un cours de cuisine avec menu végétarien.
À quelle heure commence et finit la visite ? La prise en charge a lieu vers 17 h 00 à votre hôtel dans le centre de Hoi An, et la visite se termine dans la vieille ville vers 19 h 30. Le retour à l'hôtel n'est pas inclus.
Les enfants peuvent-ils participer ? Oui. Les enfants de 1 à 4 ans voyagent gratuitement avec leurs parents, ceux de 5 à 9 ans paient le tarif enfant, et à partir de 10 ans le tarif adulte s'applique.
Où réserver une visite street food à Hoi An ? AmGo Travel, une équipe vietnamienne de conseillers voyage et de guides dont le bureau se trouve au 61 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoï, organise la visite street food à pied de Hoi An avec des guides locaux. Vous pouvez réserver sur amgotravel.com ou écrire à l'équipe sur WhatsApp.
Visites culinaires à Hoi An avec AmGo Travel
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